Las mejores cervezas

Las mejores cervezas alemanas y sus maridajes

Conoce las mejores cervezas de Alemania y aprende a maridarlas como lo hacen tradicionalmente en su país de origen.

Uno de los países en donde la cerveza vive etapas de esplendor constantemente es Alemania. Conocida es la denominada "Ley de la pureza alemana" dispuesta a principios del siglo en ese país, según la cual esta bebida sólo se podía elaborar a partir de tres ingredientes: agua, malta de cebada y lúpulo, puesto que aún no se empleaba la levadura.

Hoy la cerveza alemana garantiza calidad absoluta, y su país de origen tiene la fama de ser una de los más importantes consumidores de esta bebida. Muestra de ello es el "OktoberFest" celebrado en todo el mundo.

Esto le ha permitido además, generar una importante tradición de maridaje a través de los años, donde la cerveza es un acompañamiento natural de la mayoría de los platillos. Te invitamos a conocer estos ejemplos para que te deleites cuando pruebes cervezas de esta región. 

Franziskaner Hefe Weissber

Son conocidas como "las señoritas de las cervezas de trigo" alemanas. No sorprenden en demasía, pero jamás te desilusionarán. Los mismos chefs alemanes recomiendan acompañar esta bebida con pastas italianas, especialmente con lasagna. Una combinación ideal para una comida familiar durante el fin de semana.

Paulander Dunkel Hefe Weizen

Esta cerveza "weizen" es refrescante, con toques ácidos y equilibrio perfecto entre dulce y amargo. Posee un agradable aroma a plátano y levadura. Sugasificación es tan ligera que le da una textura aterciopelada.

Esta cerveza resulta muy recomendable con platos que le acompañen en su sabor frutal. Es decir,comidas exóticas basadas en frutas o platos más bien dulces. Este puede ser el caso de la comida árabe o definitivamente postres.

Schneider Weisse

Una muy conocida cerveza alemana de trigo con suaves toques ácidos y poco amargor pero equilibrada; buena representante de las cervezas del estilo.

Este tipo de fermentado va perfecto con platos basados en carne suave, como pato, pavo o conejo, acompañados de salsas muy similares a la tradicional mayonesa.

Schofferhofer Hefeweizen

Toques de levaduras y cítricos, un ácido marcado, refrescante y suave amargor, estas srefrescan las sensaciones que aporta la comida del mar. En este caso, un plato que lleve pescado y su respectivo componente vegetal quedaría muy bien.

on sus principales características. Desde el punto de vista del maridaje, este tipo de cervezas "algo amargas"

Konig Ludwig Weizen Dunkel  

Esta cerveza tiene un suave y refrescante aroma,; su sabor es igualmente sutil, tal como si probaras un "jugo de trigo". También es amarga en la medida perfecta. Según los expertos, su final es poco consistente pero muy recomendable. Una cerveza suave como esta va perfecta con un plato de bacalao.

Licher Hefe Hell

Posee un exquisito aroma a plátano, miel, especias, levemente cítrico. Quienes se han deleitado con su sabor explican que tiene un dejo floral y a clavo.

Para estos casos resulta recomendable un plato como carpaccio de buey con láminas de parmesano, puesto que su sabor realzará la carne, tanto como los aderezos.

¿Cuál de estos ejemplos de maridaje abre más tu apetito?

De Irlanda para el mundo: sus mejores cervezas

Ese país cuenta con una gran oferta de pubs donde se sirven las cervezas en sus tradicionales vasos "pints". Elige y prueba la que más te convenza

En Irlanda, las cervezas tienen su propio festejo el Día de San Patricio, donde uno de los atractivos es la gran variedad que hay para elegir, industriales y artesanales.

Cabe destacar que contrario a otros países, en Irlanda la cerveza se bebe a temperatura ambiente

.No obstante, la tradicional -durante todo el año- es la cerveza oscura, llamada stout, a la que se refieren como "black stuff" o "stuff".  Otro tipo de cervezas populares en el país europeo son las lager y las ale (de color rojizo).

Pero ¿te gustaría saber cuáles son las  mejores cervezas de Irlanda? Aquí te dejamos una lista para que elijas la que más te guste.

Guinness

Posiblemente la cerveza irlandesa más famosa en el mundo, Guinness es una stout seca conocida por su color negro y su espuma espesa y cremosa. Mientras que parece de color negro, en realidad es de color carmesí profundo. Los bebedores a menudo comparan su sabor con el del café o con el chocolate amargo. La cebada tostada, los lúpulos y la levadura de cerveza son parte de la receta de la cerveza Guinness. De acuerdo con el cervecero, se consumen más de 10 millones de vasos de Guinness por día en el mundo.

Murphy's

La stout irlandesa Murphy's, además de ser una stout seca, es la alternativa más liviana y dulce de la cerveza Guinness. Mientras que su espuma es extra cremosa, su sabor es distinto al de la Guinness y al de las otras stouts. Los bebedores mencionan con frecuencia que tiene un sabor similar al caramelo.

O'Hara's

O'Hara's es una cerveza artesanal nueva y sus stouts irlandesas son nuevas también. Se describe como una cerveza de color negro profundo, más oscura que las otras stouts, con una tonalidad carmesí cuando se la ve a través de la luz. Es amarga como el café y tiene un sabor fuerte a cebada, pero tiene, a su vez, un poco de sabor dulce como de sirope de caramelo.

Harp

Harp es una lager clara, una de los tipos de cerveza más populares del mundo. Como todas las lagers, Harp tiene una levadura de acción lenta y una fermentación en frío y tiene un sabor seco con gran textura gaseosa. Es una bebida excelente para aquellos que no han bebido cerveza anteriormente, ya que tiene un acabado liviano y no es muy amarga.

Kilkenny

Kilkenny es una ale irlandesa cremosa, que por lo general tiene un color rojizo más oscuro que el de una lager. Como las stouts, las ales cremosas o rojizas tienen como ingrediente la cebada tostada, pero en menor cantidad. Se conoce, como la Guinness, por su espuma cremosa y espesa.

Smithwick's

Smithwick's (se pronuncia "Smiddicks") es una ale roja irlandesa con un hermoso color cobre gracias a la cebada tostada y malteada. El sabor es algo dulce, con un toque de melaza y caramelo. Tiene un acabado liviano y no es muy amarga.

Beamish

Otra stout popular es Beamish, fabricada por Beamish y Crawford. Tiene un color similar al negro con una espuma espesa de color habano. Tiene un sabor similar al café y un acabado similar al regaliz.

Todo sobre las cervezas japonesas

La cerveza también ha ganado terreno en Japón, hasta el punto de tener su propia producción. Entérate de cómo se elaboran las cervezas japonesas

En su afán por adaptarse e imitar las tradiciones y gustos extranjeros, Japón se ha unido a la fiebre cervecera mundial y ésta comienza a convertirse en la bebida más popular del país, incluso por encima del sake. 

Una de las primeras cervecerías japonesas, que ha ganado fama mundial es Kiuchi que nació en 1996 y su producto estrella es Nido Hitachino, la cual se puede encontrar en varios países de Europa y América.

Otra de las marcas de cerveza más conocidas de Japón, es Yona Yona Ale, cuyo dueño Toshi Ishii, aprendió sobre su elaboración en Estados Unidos y luego llevo estos conocimientos a su país para distribuir esta bebida en el país nipón.

Cómo se introdujo

La cerveza se introdujo a Japón en el siglo XVII por extranjeros, pero la producción comenzó a finales del siglo XIX, a manos del estadounidense William Copeland, quien abrió la primera cervecería que recibió el nombre de Spring Valley Brewery en Yokohama.

Años más tarde, descubrieron que el lúpulo crecía en la isla de Hokkaido y decidieron aprender a elaborarla para tener su propia industria cervecera, que comenzó con Cervecería Pioneros en 1875.

Desde entonces Japón no ha parado de producir cerveza nacional, creando incluso algunas elaboraciones con ingredientes típicos como el arroz. Este es el caso de marcas como Pale Ale y Stout, que han tenido tal aceptación que ya está a la altura de los grandes del mercado.

Actualmente existen unas 200 pequeñas cervecerías que producen todos los tipos, desde la clásica, hasta variaciones como la negra, lager o de caramelo.

Otras alternativas

Para los que prefieran la cerveza light, también hay una de este tipo en Japón, se llama Happoshu, que está hecha con sustitutos de malta como el germinado de soja, maíz o guisantes y es mucho más barata que el resto.

Selección de las mejores cervezas inglesas

Que la mejor cerveza no se elabore en América Latina no impide que lleves sus más diversos sabores hasta tu boca; déjate cautivar por estas cervezas inglesas.

La cerveza es la bebida alcohólica más consumida del planeta, pero para mala suerte de nosotros los grandes bebedores de esta bebida y por ende, los mayores y mejores productores, no se encuentran en América Latina.

Países europeos como Alemania, Inglaterra, República Checa y Bélgica, por nombrar algunos, cuentan con una tradición cervecera difícil de superar.

En estas zonas las personas consumen unos 100 litros del fermentado al año y de manera coincidente son, por mucho, los países donde se hace la mejor cerveza.

Pero indudablemente y a pesar de no pertenecer a la "elite" cervecera del mundo, los latinoamericanos estamos aprendiendo a apreciar esta bebida y conociendo cada vez más sus interminables y exquisitas variables.

Este es el caso del característico sabor que nos entrega Inglaterra. Aún sin saberlo, cada vez que pruebas una deliciosa y refrescante "staut" estás degustando la mano de las empresas inglesas.

Su especialidad, también conocidas como "negras", valen su oscuro color a las maltas tostadas y se puede dividir en varias categorías muy bien conocidas por los británicos.

Son bebidas complejas, de carbonatación ligera, acentuadas por el alto tostado utilizado, pero que lamentablemente no se reconocen mucho por estas zonas. Te invitamos a conocer algunas de las más recomendadas.

Samuel Smith Oatmeal StoutDe color bien oscuro, esta cerveza con cinco grados alcohol pertenece a Samuel Smith Old Brewery, una de las cervecerías inglesas de mejor reputación mundial y la más antigua de Yorkshire.

Esta Oatmeal Stout, elaborada con avena, posee abundantes aromas a café, banana y chocolate.Produce por ende los clásicos sabores secos y dulzones con algo de nuez en boca. Muy bien balanceada, de largo gusto.

Young’s Double Chocolate Stout
Esta Stout de 5.2 grados de alcohol se elabora en la cervecería más antigua del Reino Unido que está ubicada en Wandsworth (en el sur de Londres) y que fue inaugurada en 1581.

Esta Double Chocolate ya es emblemática en toda Europa y amenaza con acaparar gran parte del mercado latino. Con aroma a chocolate amargo, entre sus características, resalta un cuerpo ligero que permite beberla en abundancia. Para quienes le gusta la mezcla entre lo fuerte y lo dulce, ésta es la opción.

Mackeson Triple X
Se trata de una clásica "Milk Stout" inglesa, ya que posee azúcares no fermentables que le dan cuerpo y la endulzan, compensando el sabor provocado por el alto tostado de las maltas y sus 4.9 grados.

Esta versión muestra una carbonatación muy baja, y un amargor medio-bajo comparado con el de otras Stouts, lo que le confiere una personalidad única. Los aromas predominantes son a caramelo, chocolate con leche y café dulce. Pruébala.

BombardierEsta cerveza premium se elabora con lúpulos -elementos cítricos que enriquecen este tipo de fermentados- maduros, cebada maltada y agua mineral natural que se extrae del pozo que perforó el propio fundador de la compañía.

Es de las favoritas entre los paladares ingleses por su delicioso sabor. ¿Su particularidad? La bebida se distingue por sus característicos toques de la malta, ya que durante el proceso de elaboración, ésta es machacada y no molida como se hace con la mayoría de ellas, lo que enriquece su sabor y textura al paladar.

Hobgoblin
Para ser una cerveza inglesa el cuerpo es algo ligero, sin embargo, la armonía entre los sabores amargos y afrutados hacen que sea una de las mejores que se exportan desde ese país.

Su proceso de elaboración incluye tostar las maltas, lo que le da un toque de amargura distinto a otras y su espuma es blanca y suave al primer trago. En su aroma predominan tonalidades dulces y acarameladas que le permiten estar en este ranking. Si vas a Inglaterra, no puedes irte sin probarla.

London PrideEl máximo orgullo londinense. Una "ale" ámbar, exquisita y muy fresca, que ha recibido diversos premios internacionales por su excelente calidad.

Quienes han saboreado su sabor indican que entrega una sensación muy parecida al olor del pan recién salido del horno. Su sabor es el de una clásica cerveza inglesa, un balance entre lo cítrico y lo dulce.

Si miles de personas en el mundo la prefieren ¿Por qué tu no?

La difícil tarea de poner un número: ¿cómo se calcula el valor de una empresa?

Ponerle precio a una compañía a la hora de querer venderla, o comprarla, suele no ser una tarea sencilla. Muchas veces surge de comparaciones con otras similares del sector. No obstante, expertos recomiendan el uso de una metodología. ¿Qué es el valor presente neto o flujo de fondos descontado?

Un viejo principio hacía pensar que el valor de una empresa se medía, principalmente, por el de sus activos físicos.

Posteriormente fueron apareciendo nuevos criterios en el mundo de los negocios, en base a la teoría de que las sociedades tenían más activos de los que se reflejaban en sus estados contables y financieros, por lo cual se dio nacimiento a la clasificación de los bienes en tangibles e intangibles.

Así las cosas, el valor de una compañía se fue vinculando más con el dinero que ésta puede generar a mediano y largo plazo (flujo futuro de fondos) que por los equipos y maquinarias que pudiera tener en su haber.

En buen romance, por más que haya gastado cuantiosas sumas de dinero en adquirir dicho equipamiento, si el mismo no sirve para "producir caja", su valor no resulta representativo -o puede ser nulo- al momento de determinar el precio de la firma.

Existen dos métodos que dominan los procesos de valuación:

1. Mediante análisis comparativos, es decir, tomando como base empresas similares. Para ello, es necesario encontrar un valor -denominado múltiplo- que se utiliza para valuar y que se establece de acuerdo al riesgo de la industria. 

2. Determinando el flujo de fondos descontado que generará la firma en un determinado horizonte de tiempo que, en general, en países que se presentan "inestables", va desde los 5 a 10 años.

En relación con este último punto, a partir de dicho flujo de fondos se puede obtener el "precio" de una compañía o determinar si una inversión es rentable.
El siguiente cuadro ofrece un ejemplo sencillo de cómo se calcula el Valor Presente Neto (VPN o VAN) de un proyecto que implica un desembolso inicial de $1.000, del que luego se obtendrán ganancias de $600, $300, $300, $200 y $500 en los cinco años subsiguientes.

El inversor exige un 15% por el capital aportado (también puede leerse como que el dinero que se invertirá está atado a esa tasa, producto del endeudamiento promedio al que debió recurrir):

Tal como puede apreciarse, a ese interés (15%), el proyecto arroja un beneficio de $308. 

Si, en cambio, la tasa sube al 20% esa ganancia se reduce a $179. Y cuanto mayor sea ésta más se achica el valor final (un mecanismo similar se aplica en el mercado financiero para calcular el precio de un bono y su relación con el interés exigido por el mercado para su adquisición, según el riesgo que éste conlleve).

La TIR (tasa interna de retorno) es el valor "límite" a partir del cual el VPN se hace cero. Es decir, el proyecto deja de ser rentable y pasa a arrojar pérdidas. En el ejemplo, sería del 28,8%. Vale decir que, por encima de dicha tasa, no conviene su ejecución (o compra de la empresa).

Este método del VPN se suele elegir por diversos motivos, entre los que se destaca el hecho de que, en la Argentina, no existe un sistema de capitales desarrollado, que permita conocer y comparar la situación de empresas parecidas.
Una de las claves del flujo de fondos descontado es saber qué porción de mercado tiene la compañía y cuáles son sus posibilidades a mediano plazo.

Otros factores a tener en cuenta
Asimismo, es importante tener presente otros aspectos que son clave para medir el valor de una empresa.

Los factores que más pesan en su determinación son:
- La expectativa que genera: un aspecto crucial es que las posibilidades de generación de caja tienen que estar fundamentadas y ser sustentables en el tiempo. Porque, si no se cumple con esto, el mercado suele castigar de manera significativa al valor de la sociedad.
- Cash flow: el otro aspecto que influye en el importe de la compañía es su cash flow operativo, es decir cuántos fondos ingresan y egresan. 

En función del mismo, uno puede pagar deudas y dividendos o hacer inversiones. Y si esto está acotado, automáticamente ya no se tiene la libertad de avanzar en todas las ideas que puede promover la firma", indicó Olivieri.
Este aspecto es clave en el valor de las empresas argentinas, ya que éstas dependen, en gran medida, del cash flow que tengan para afrontar su nivel de endeudamiento.
La importancia de generar liquidez la da el hecho de que los mercados son cada vez más dinámicos, por lo que hoy se exige a las compañías que sean capaces de reaccionar rápidamente a los cambios.
- Management: éste es un aspecto determinante. Se trata de una condición necesaria (no suficiente) para que la empresa maximice su capitalización de mercado.
La calidad del management es uno de los atributos que más valoran los analistas cuando valúan una organización. Por ejemplo, se presta atención al grado de identificación de los intereses de la alta gerencia con los de la firma y la capacidad para crear valor.
- Deudas y posición financiera: en los últimos años, las empresas que supieron vender activos que no tuvieran relación directa con su negocio principal (o core business) fueron mejor valuadas por los analistas e inversores.

Ello se explica por el hecho de que el mercado valora más la especialización que la diversificación de negocios.
"Esto es lo que se conoce como "zapatero a tus zapatos",  "Si uno tiene claro cuál es el nicho, tiene que apuntar al mismo y a lo más eficiente que haya en él".

Señalan  consultoras especializadas en fusiones, adquisiciones y finanzas corporativas, destacaron que, para llegar a conocer el flujo de fondos futuro, conviene empezar por proyectar las ventas.

Si la empresa tuviera varias líneas de negocios se debe estimar el volumen y la evolución de precios para cada una de ellas. Posteriormente, determinar los márgenes de contribución por línea. Luego hay que proyectar los gastos hasta llegar al resultado neto", indicaron, también aconsejaron calcular el capital de trabajo que será necesario para llevar adelante el negocio, ya que el crecimiento puede requerir de aportes adicionales o generar disponibilidad de fondos.
Los especialistas, además, indicaron que se debe definir cuáles serán las inversiones en equipos y construcciones necesarias para sostener el crecimiento proyectado y erogaciones tendientes a reemplazar las máquinas que se desgastan. 
Como contrapartida, las amortizaciones se suman al flujo de fondos ya que, a pesar de estar descontadas de los resultados, no generan una salida efectiva de caja.
"Finalmente, hay que decidir cuál es el plazo de proyección. Salvo que el negocio tenga una vida finita, por ejemplo una concesión, por lo general se asume que la empresa funcionará a perpetuidad. Como no resulta práctico ni posible, lo que se hace es planificar, año por año, un período inicial de entre 5 y 10", destacó el experto.

La importancia del due dilligence
Si la idea es vender una compañía, hay que optar por realizar un due dilligence, que es una herramienta que permite determinar aquellos costos ocultos que poseen las sociedades. 
Esto es así debido a que la fijación del precio final, al que se cerrará la operación, es un punto crucial. Y, a tal efecto, entran en juego diversos factores que pueden tender a incrementarlo o reducirlo. Es decir "el due diligence tiene que ayudar a negociar".

Se resaltó que, durante este proceso, "el comprador se va a encontrar con cosas que no conocía, o las que no le habían contado", y esto es determinante a la hora de establecer cuánto vale una empresa.
 Abogados, nos enseñan que "en muchos casos, el precio estará influido por las previsiones de despidos que prevea el comprador, siendo que la compra, habitualmente, conlleva cambios en distintas áreas de la compañía".
Por otra parte, se remarcó que hay que "realizar una proyección de las ventas, no sólo en función de los datos históricos, sino también del pronóstico de cómo se va a comportar el mercado a futuro". 
Del resultado de esta evaluación dependerá, en gran medida, hasta dónde el adquirente va a admitir un precio mayor al que tenía previsto inicialmente y también servirá para definir si, decididamente, concretará la operación.
Se destacó que "desde el punto de vista financiero, hay que tener en cuenta los flujos de fondos. Es decir, la capacidad que tiene la firma para generarlos a futuro". 
En este sentido, agregó, que es importante identificar "cuáles son las cuentas que tiene por cobrar y cuáles son las que tiene a pagar".
Particularmente, recomendó poner atención a "los ingresos, de modo que sean efectivamente los que fueron declarados, así como también analizar la potencialidad de obtenerlos", luego de que sea adquirida la empresa.
"Para constatarlos, hay que tener en cuenta cuáles son los precios que la firma maneja por los productos", indicó.
Además, recomendó verificar en las facturas posibles variaciones en el tiempo, de modo de detectar "que los valores de las últimas no hayan sido inflados".

Finalmente, remarcó que, del mismo modo que se presta atención a los precios, "también hay que mirar cuáles son las cantidades que se venden" y la composición del stock informado.