Hamburguesas: las 5 recetas low fat de las modelos

El plato estrella de los fast food no es tu eterno enemigo. Puedes consumirlo (y cocinarlo a tu medida) sin que afecte a tu línea.

Las hamburguesas han sido el plato estrella de la Super Bowl. El spot de Carl's Jr. considerado uno de los más polémicos de la edición es también la prueba irrefutable de que, junto con las alitas de pollo y la cerveza, es uno de los imprescindibles de la noche americana. Incluso para las modelos. Charlotte McKinney, digna sucesora de Kate Upton, ha duplicado el número de seguidores de la marca en Twitter en apenas una semana y ha generado 6,5 millones de visualizaciones en YouTube con su discutido anuncio de 'hamburguesas sanas naturales' pero ¿es eso posible?

Son uno de los alimentos más demonizados por los defensores de la dieta mediterránea, el slow food, y demás movimientos relacionados con el culto al cuerpo y una alimentación saludable. Ahora bien, si el pan y la carne forman parte de tu dieta, ¿por qué iban a ser tan perjudiciales juntos? El problema principal está en las cadenas de comida rápida, que llenan de grasas, aditivos, salsas y otros elementos catalogados por cualquier nutricionista con la etiqueta con moderación. Pero, ¿y si pruebas a hacer tú misma tus hamburguesas? Podrás controlar exactamente qué llevan y en qué proporción, podrás elaborar creaciones low fat, acentuar sabores y explorar texturas. Podrás cocinarlas a medida, al gusto de tu paladar y de quienes se sienten contigo a la mesa.

HAMBURGUESA DE ATÚN

La mayoría de nosotros asocia hamburguesa a carne, pero el pescado también es una buena base para una deliciosa burguer DIY. Aunque hay otros tipos de pescado que pueden funcionar con esta receta, el atún es especialmente recomendable, por su textura, por su consistencia y por sus propiedades. Su alto contenido proteico lo hace especialmente recomendable para cuidar la línea y, para tu hamburguesa, no es necesario que el atún sea fresco. Eso sí, los expertos recomiendan elegir el bajo en sal, puesto que contiene una menor cantidad de sodio, y apostar por las versiones al natural para reducir la ingesta calórico respecto a las opciones en aceite de oliva o girasol.

Ingredientes (para 2 porciones):

- 1 lata de atún

- 1 huevo (puedes restar calorías agregando solamente la clara)

- ½ taza de avena instantánea (tendrás un aporte extra de fibra)

- ½ cebolla 

- Cilantro, perejil o apio

- Sal y pimienta

Pica la cebolla, el cilantro, el perejil y el apio a trozos tan pequeños como puedas, para que se mezclen bien. Mezcla con ahínco todos los ingredientes en una fuente y aliña la masa con sal y pimienta. Divídela en dos y da forma a tus hamburguesas. Cocínalas a la plancha con unas gotas de aceite.

*Tip Gourmet: Para darle más sabor puedes condimentarla con salsa de soja.

HAMBURGUESA DE PAVO 

El pavo es una de las carnes más recomendadas para cuidar la línea. Es alto en proteínas y bajo en grasa, contiene zinc (beneficioso para la regulación del acné, la síntesis del colágeno o la formación de huesos, entre otras propiedades), es fácil de conseguir y económico. En nuestra versión de la Turkey Burguer, añadiremos especias picantes, que ayudan a acelerar el metabolismo.

Ingredientes (para dos porciones):

- 250 g. de carne de pavo picada

- 1 clara de huevo

- ½ zanahoria

- 1 cucharada de queso ricotta

- ¼ de cebolla

- Pimentón

- Pimienta roja y negra

- Sal

Pica la cebolla cocínala a fuego lento para caramelizarla. Corta a dados minúsculos la zanahoria y saltéala un par de minutos.A continuación, mézclala en una fuente la carne, la clara de huevo, la cebolla caramelizada y el queso y aderézalo todo con el pimentón, las pimientas y sal al gusto.

** Tip Gourmet: El queso ricotta debería darle una textura más jugosa a la carne de pavo y evitar que quede reseca. Si aún así, echas en falta una textura más melosa, acompáñala de salsa de tomate en lugar de ketchup.-

HAMBURGUESA DE TERNERA

Aunque se recomienda ingerirla en menor cantidad que las carnes de ave, la ternera también tiene un alto contenido proteico, además de aportar minerales como potasio, hierro, calcio, magnesio y zinc. En esta burguer, incluiremos una pequeña de queso parmesano (rico en fósforo y vitamina B2), ajo (ayuda a nuestras defensas) y piñones que, aunque son bastante calóricos, la calidad de sus grasas (beneficiosas para el sistema cardiovascular) y su alto nivel de proteínas compensan su ingesta.

Ingredientes (para dos porciones):

- 250 g. de carne de ternera picada

- 1 huevo (puedes restar calorías agregando solamente la clara)

- ¼ de cebolla

- Queso parmesano rallado

- 2 tomates secos

- ½ taza de avena instantánea 

- Un puñado de piñones

- Un diente de ajo

- Sal

Primero de todo, sala la carne y resérvala. En un bol, bate el huevo, añade la cebolla, el ajo y los tomates secos bien picados. Corta los piñones por la mitad y añádelos, así como una o dos cucharadas de queso parmesano en polvo. Mezcla todos los ingredientes con la carne y azúdate con la avena instantánea para darles forma.

** Tip Gourmet: Para darle una dosis extra de sabor (sin que afecte a tu línea), puedes acompañarla con mostaza de Dijon.

HAMBURGUESA DE POLLO

El pollo es una carne rica en nutrientes, saludable, con un gran valor proteico y bajo contenido en grasas. Su fácil digestión y su sabor la hacen una de los favoritos low fat de muchos y una carne de primera para una hamburguesa DIY. Para la hamburguesa de pollo añadiremos curry, una especia que conjuga especialmente bien con este tipo de carne y que, además de aportar sabor, previene la acidez y contiene antioxidantes.

Ingredientes (para dos porciones):

- 250 g. de carne de pollo picada

- 1 huevo (puedes restar calorías agregando solamente la clara)

- ¼ de cebolla

- ½ taza de albahaca

- ½ taza de avena instantánea 

- Curry

- Sal y pimienta

Pica bien finitas la cebolla y la albahaca. Mézclalas en un bol, con el huevo y la carne. Salpimienta la mezcla y añade curry al gusto. Añade la avena, divide la masa en dos y da forma a tus hamburguesas.

** Tip Gourmet: Puedes elaborar una burguer más completa añadiéndole ingredientes como maíz. No abuses, pero servirán para dar color y textura a la mezcla.

HAMBURGUESA VEGGIE

Para las personas que apuestan por una dieta vegetariana o, simplemente, para los carnívoros a quienes les gusta variar y darse un capricho green, también hay alternativas low fat (y low carb, ya que muchas hamburguesas veganas se hacen a partir de arroz o legumbres pero no son la única alternativa). Alimentos como el tofu y los derivados de la soja pueden aportarnos una cantidad de proteínas igual o incluso mayor que sus equivalentes cárnicos.

Ingredientes (para dos porciones):

- 400 g. de tofu firme

- 1 taza de edamame (habas de soja)

- 2 dientes de ajo

- ¼ de cebolla 

- ½ pimiento verde 

- 2 cucharadas de salsa de soja

- Orégano

- Romero

- Perejil fresco

- Sal

Cueces el edamame y resérvalo. Pica la cebolla y el pimiento verde y, a continuación, sofríelos en una sartén junto con el ajo y una pequeña cantidad de aceite. En un bol, machaca el tofu con un tenedor, añádele el sofrito, el edamame, las especias y la salsa. Si no consigues una masa consistente puedes añadir un poco de pan rallado. Mezcla todo bien y haz una bola. Guárdala en el bol, protégelo con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico un par de horas. Después podrás forma a tus hamburguesas, que estarán listas para pasar por la plancha.

** Tip Gourmet: Combina otras verduras o añade lentejas o arroz para variar en futuras ocasiones.

Como Afecta la Inflación y Los Intereses a nuestros Negocios Gastronómicos

La inflación y la tasa de interés

¿Qué es la inflación?

Lo primero que tenemos que hacer es definir el concepto de inflación.

Inflación es el aumento generalizado y sostenido en el nivel general de precios

Es decir, la inflación es el aumento en términos porcentuales, de los precios experimentado en todos los productos en una economía de forma continua durante algún periodo; el aumento que sufre el precio de las galletas, de la gasolina, de los coches, de las casas, de la carne, de las verduras, del vestido, de los zapatos, de las materias primas, etc., de forma generalizada y sostenida.

A la inflación la vamos a representar como “p” .

precio en t1 - precio en t0 = p
precio en t0

Esto nos lleva a pensar que realmente no nos interesa la cantidad de dinero que tengamos, sino el valor real o lo que pueda comprar el dinero

Para obtener el valor real deflactamos el valor nominal, es decir, dividimos el valor nominal entre (1 + p)

Valor real = valor nominal / (1 + p)

El valor real es el valor que se tendría si quitamos el efecto de la inflación, y el valor nominal es aquel al que aún no se ha descontado el efecto de la inflación

La fórmula para sacar el valor nominal considerando dos periodos quedaría de la siguiente manera:

Valor real (1 + p) 2 = valor nominal 2

Por lo tanto la fórmula para obtener el valor nominal considerando tres periodos sería:

Valor real (1+ p)3 = valor nominal 3

Y si continuáramos con más periodos, llegaríamos a que la fórmula general para sacar el valor nominal es:

Valor real (1 + p)n = valor nominal n

En donde "n" es el número de periodos que estamos considerando, o dicho de otra forma, el número de veces que se compone la tasa de inflación.

De igual forma podríamos obtener la fórmula general para calcular el VALOR REAL:

Valor real = valor nominal n / (1+p)n

¿Cómo afecta la inflación a la tasa de interés?

Para motivar a la gente a prestar dinero, es necesario que se le ofrezca un premio o interés, que le permita incrementar su consumo en el futuro; ya que al estar prestando, estaría sacrificando su consumo presente con el objeto de poder consumir más en el futuro. Lo importante no es la cantidad de dinero que tengas, sino el consumo que puedes realizar con el mismo.

Para obtener el valor real es necesario deflactar (dividir entre [1 + p]) los valores nominales. Si definimos como "i" la tasa de interés nominal y como "r" la tasa de interés real, entonces esta última se obtendría de deflactar la primera.

i = tasa de interés nominal para el periodo
r = tasa de interés real para el periodo
p= tasa de inflación para el periodo

Entonces deflactando la tasa de interés nominal obtenemos la tasa de interés real:

r p (tasa de interés real por la tasa de inflación) representa, la compensación por la perdida del valor adquisitivo de los intereses .

[(1+I) / (1+ p)]  -  1 = r

Partiendo de la ecuación, podemos obtener la fórmula de la tasa de interés nominal.

Pasando el componente (1 + p) que está dividiendo de un lado de la ecuación, multiplicando en el otro lado de la ecuación:

(1 + i) = (1 + r) ( 1 + p)

Realizando las multiplicaciones del lado derecho de la ecuación:

(1 + i) = 1 + r + p+ r p
1 + i = 1 + r + p+ r p

Pasando el 1 que tiene signo positivo del lado derecho de la ecuación con signo negativo al lado izquierdo:

1 – l + i = + r + p+ r p

Nos queda la fórmula de la tasa de interés nominal cuando la inflación es conocida:

1 = r + p + r p

Pero la pregunta en este momento sería: ¿Qué papel desempeñan los términos r, p  y rp dentro de esta fórmula? Sabemos que:

r es la tasa de interés real

p es la tasa de inflación, pero en esta fórmula su inclusión se debe a que representa, la compensación por la perdida del valor adquisitivo del principal, también representa el prepago a capital.

 “Viviendo de los intereses”

En el punto anterior, pudiste observar que cuando existe inflación, la tasa de interés que te ofrecen en el banco (interés nominal), se incrementa aunque la tasa de interés real permanece constante.

También aprendiste que del interés que te pongan, una parte corresponde a la compensación por la perdida del valor adquisitivo del principal, por lo que si quieres mantener el poder adquisitivo de tu principal (capital) constante, esta parte no la deberías gastar, sino que deberías volverla a invertir.

Si no existe inflación la tasa de interés nominal es exactamente igual a la tasa de interés real.

¿Pero que sucede si existe inflación? Poco a poco te das cuenta que el dinero pierde valor al pasar el tiempo, y que lo que puedes comprar con tus intereses cada vez es menos. (manteniendo fijas las tasas de interés y de inflación).

Si deseas mantener el valor adquisitivo de tu capital constante, siempre debes de reinvertir la parte que corresponde a la compensación por la perdida del valor adquisitivo del principal. de tal forma que si la tasa de interés real varía en el tiempo, también el interés en términos nominales y aun en términos reales variará.

Para una Marca Exitosa para tu Resto - Bar

Si quieres innovar, tienes que comenzar por ser simple. 
¿Cómo lograrlo?

La simplicidad va de la mano con la innovación, pues nos lleva a pensar como entender qué es lo que quieren los consumidores y a dónde quieren llegar con ese producto o servicio; no se trata de que puedas hacer absolutamente todo con él, sino crear una experiencia única con lo que tienes”.

Uno debe observar cómo reaccionan algunas cosas y, en realidad  buscar las palabras correctas para decirle a la gente, lo que se quiere hacer con un producto o servicio, cómo mejorar lo que se tiene; es decir, siempre estar pensando en oportunidades para la simplicidad, incluso cuando se trata de explicar algo a sus colaboradores o consumidores.

El Consumidor sabe que conseguir la simplicidad, ya sea en la vida personal o como cabeza de una compañía, es un asunto complejo y que requiere de una disciplina especial. Debido a ello se sugieren algunos puntos a seguir para introducir este concepto con el que se construyen monstruos tan exitosos.

Enfócate

Lo primero no tener múltiples proyectos y no una gran diversidad de productos terminados o planeados para lanzar. “Con sólo cuatro productos, hay ejemplos de grandes Empresas que lograron enfocar su Marca" Al observar que la gente se mantuvo más enfocada en sus objetivos  se alcanzaron lanzamientos súper exitosos”

Cumple tu misión

Las compañías deben tener claro cuál es su misión. Es muy fácil, que alguien proponga la creación de ciertos productos o servicios, pero muchas veces estos no van acorde a los objetivos de la empresa. Si un producto o servicio no encaja con la misión de la empresa, es mejor no hacerlo.

Busca lo simple

Si lo que se está haciendo se puede obtener de una forma más simple, entonces aún falta terminar de desarrollarlo.

¿Qué define a tu compañía?

Es importante entender los valores de la marca, encontrar su “Think Different” o lo que define a la compañía. Cada producto o servicio debe obedecer a esos valores y no traicionarlos. Hay que ser un Gran Creyente del Poder de la Marca

Elimina lo superfluo

La gran lección es minimizar, transmitir de manera más audaz y memorable. “Vemos que alrededor del mundo consumidor hay muchas cosas superfluas: en publicidad, en las compañías, en los productos; pero llegar con resultados puros, con su esencia, esa es el alma de la simplificación”.

Hamburguesas que tentarán a los paladares más exigentes

¡Se me hace agua la boca!

Las hamburguesas son una de las comidas más deliciosas que hay, eso lo sabemos todas. Pero hoy te traemos 9 propuestas innovadoras que te van a sorprender por sus originales ingredientes. Descubrí la última tendencia en hamburguesas gourmet y deleitá a tu paladar con esta combinación de sabores y aromas. ¡Te van a encantar!

1 Agridulce

  

Esta es una jugosa hamburguesa de pavo acompañada de cebolla grillada, lechuga morada y una riquísima salsa de arándanos. ¡Imperdible!

2 ¿Dona

El bagel es una rosca de pan tradicional de la gastronomía judía que está de moda. Se suele comer en sándwiches, pero... ¿te animarías a comerlo con tu hamburguesa tradicional? Además de queso cheddar y panceta frita crujiente, este pan lleva un glaseado para darle un toque dulce. ¡Delicioso!

3 El príncipe azul

¿Ya descubriste cuál es el ingrediente gourmet secreto de esta hamburguesa? ¡El queso roquefort o queso azul! Su sabor predominante combina a la perfección con unos cuadraditos de cebolla y jamón cocido salteados. Hay que probarla...

4 Vaca por cerdo

Probar nuevos sabores también significa cambiar de carne. Esta receta de hamburguesa gourmet de cerdo lleva queso cheddar, panceta frita, zanahoria, repollo blanco y repollo colorado rallados bien finos con mayonesa vegana. ¡Para chuparse los dedos!

5 Versión pseudo veggie

Carne picada con un poco de remolacha es nuestra falsa hamburguesa vegetariana. ¿Para acompañar? Tomates secos, zanahorias confitadas, lechuga, tomate fresco y cebolla morada en pan de pita integral. ¡Quiero probarla YA!

6 Mini burguers

Estas mini hamburguesas gourmet son ideales para una fiesta. Carne de Angus entre panbrioche con semillas de amapola, mayonesa picante y nachos dentro de la hamburguesa, ¡el toque crujiente y original que les faltaba a estos sándwiches!

7 Del bosque

No podían faltar los hongos entre estos ingredientes gourmet. Es mejor usar champignones porque los hongos de pino tienen un sabor muy intenso que taparía el gusto delicioso de la carne jugosa. Sumá cheddar y panceta salteada, los infaltables.  

8 Angus y brioche, ¡delicioso!

Carne de Angus con pan brioche siempre son una gran combinación. A esta hamburguesa le sumamos Pak Choy, un vegetal parecido a nuestra acelga que podrás conseguir en la verdulería y morrones amarillos salteados. El cheddar es el mejor queso para la carne de Angus porque resalta su sabor, pero también podés usar queso mozarella o uno cremoso.

9 El ingrediente elemental

La mayoría de las hamburguesas gourmet lleva un ingrediente clave: la cebolla grillada. Cortala en finas rodajas y saltealas en una sartén con poco aceite de oliva. Para caramelizarla, tendrás que agregar azúcar y cocinarla a fuego lento. El sabor perfecto es difícil de conseguir pero con práctica podrás alcanzarlo.

Como Superar la Crisis en la Gastronomía Día 10

91. Canalice las ideas: Se deben definir técnicas para canalizar las ideas que se puedan ir generando. Confiar en que todo se acomodará por sí solo conducirá al desorden y a desperdiciar la energía.

92. Dese tiempo para pensar: Todo proceso creativo requiere de tiempo. No se puede pensar en tener resultados inmediatos, hay que ir madurando los procesos. También se les debe dedicar espacios en la agenda, porque no fluirán espontáneamente. Dele tiempo a su subconsciente y este generará suficientes ideas creativas para sobrevivir a la crisis económica.

93. Utilice la creatividad para generar ingresos: No se trata de esfuerzos abstractos,  la creatividad puede generar ideas que tengan impacto directo en las ventas, incluso a pesar de un entorno complicado.

94. Explore la tecnología: Invertir en adelantos tecnológicos para su restaurante puede resultar osado en momentos en que la liquidez está comprometida, pero podría ahorrarle gastos en poco tiempo. Sistemas como conmutadores, sistemas de control de punto de venta y redes de comunicación, entre otras que antes estaban al alcance solo de grandes empresas; Ahora pueden ser desarrollados por pequeñas organizaciones, y hay opciones como arrendamientos de equipos y leasing.

95. Revise sus equipos: Si ya tiene inversiones tecnológicas, puede ser momento de buscar sistemas menos costosos o más modernos, e  invertir en otras aplicaciones. Recuerde, la coyuntura de la crisis económica puede jugar a su favor, puede ser el mejor momento para renovar o pasarse a otras alternativas o servicios. Además, invertir en sistemas y aplicaciones de Web 2.0 podría ayudarle a enfrentar la recesión.

96. La otra cara de la tecnología: Si los adelantos científicos y tecnológicos no son sus aliados, entonces probablemente irán en su contra. Los avances son vertiginosos, y tratar de mantener la competitividad y soportar los vaivenes de la crisis aislados de estos avances, solo acelerará su desgaste. Considere este punto seriamente.

97. Revise opciones en Internet: La posibilidad de ventas por Internet suele ser atractiva, pero recuerde que solo un 5% de los visitantes en línea concreta una compra. Esto se debe principalmente a que el internet es un medio frío en el que se debe vencer la desconfianza inicial, y no se puede palpar la realidad del producto. Sin embargo, le puede ayudar a vender productos excepcionales como memorbilia,  eventos especiales, reservaciones en línea y ordenes de alimentos entre otros.

98. Piense en línea: Instalar un servicio de mensajería instantánea e incorporarse a las redes sociales puede ser una forma de aumentar sus ventas. No solo mejorará el servicio a sus clientes, sino que le permitirá asesorarlos sobre los servicios que requieren.  Además de proveerlos con una retroalimentación constante. Considere que estas opciones le quitan tiempo y una vez instaladas deberá mantener las expectativas sin dejar caer el servicio.

99. No limite la innovación: Una vez abierta la puerta de la innovación, no deberá cerrarse. Debe mantenerse siempre la puerta abierta para recibir opciones innovadoras que le permitan enriquecer sus  platillos, agilizar su organización, ahorrar dinero y mejorar el servicio de su restaurante entre otras opciones.

100. Revisión continua: Analice su entorno constantemente evalué la crisis económica y las condiciones que su restaurante tiene para hacer negocio. Prepárese para adaptarse al cambio constante que viene aunado a la crisis, la globalización y la era de la información. Manténgase actualizado. La era de los negocios relativamente estables, con principios inamovibles, llegó a su fin.