Increíbles Restaurantes que debes visitar antes de morir.1

Cada acción tiene una reacción opuesta, pero algunas personas consideran comer en un restaurante normal como algo extraño. Ellos anhelan lo extraño, lo loco, lo malo...

En honor a esta gente hemos recopilado los restaurantes más extraños del mundo, donde la comida es servida en cuencos que imitan a un WC, por monos, en la oscuridad, donde comes suspendido del techo…

Cada uno en su ciudad.

1. Restaurante WC moderno, Taiwan.

Aunque los adultos civilizados no lo aceptemos, esta gente demuestra la correlación entre comer y el baño. Si, esto te hizo dejar la comida ¿verdad? en Taiwan, de alguna manera, aman esta relación. En este restaurante sirve la comida en pequeños WC y se ha demostrado su éxito cuando su dueño Eric Wang ha abierto varios restaurantes como este. Lo que aún más extraño es que el baño del restaurante tiene como WC un plato

2. Cena en el cielo, en muchos lugares del mundo.

Como era de esperar, si podemos encontrar gente que desea comer langosta bajo el océano, seguro que podemos encontrar alguien que quiera disfrutar de su tartar de salmón en el aire. Bienvenido a comer en el cielo. Esta costumbre se originó en Bélgica, pero se ha ido extendiendo por todo el mundo. Los clientes se abrochan el cinturón sentados a una mesa que será elevada 165 pies en el cielo y disfrutarán de su comida. Extraño ¿no?.

3. Izakaya Kayabuki, Japón.

Los monos son más inteligentes de lo que pensamos. Me atrevería a decir, que a veces son más inteligentes que muchos humanos. En Japón lo piensan. Kaoru Otsuka, el dueño de este restaurante en Utsunomiya, contrata como empleados monos. Bueno, decimos contratar, pero ellos son sus mascotas.

4. La consulta, Singapur.

De alguna manera, unir comida y hospitales no nos resulta tan extraño. No creas que este restaurante servirá mala comida por su apariencia.Más bien se trata de un concepto de restaurante de alta cocina. Y de una manera muy parecida a la gastronomía molecular esta comida es servida de forma médica. La comida se opera en mesas quirúrgicas y los comensales están sentados en sillas de ruedas.

5. Ithaa, Maldivas.

El caso es que este restaurante a pesar de tener solo 12 asientos, costó 5 millones de dólares, le da un aire de exclusividad ¿verdad?. Situado a 16 metros bajo el Océano Indico puedes ver a través de su cúpula todo lo que hay bajo el mar, variedad de rayas, peces mariposa...Es el primer restaurante-acuario del mundo.

6. Dans le Noir, Reino Unido.

La oscuridad es un gran invento (bueno, realmente no es un invento): es ideal para las películas de terror y viene muy bien para los dolores de cabeza. A riesgo de sonar como alguien demasiado conservador, no creo que sea una forma muy adecuada de comer. En Dans Le Noir, Clerkenwell de Londres dan de comer a 59 comensales como una sorpresa en una sala totalmente oscura. Y lo que es más, los camareros son ciegos. Esta invención pretende activar por completo tu sentido del gusto.

Como Hacer Un Manual De Operaciones Para Un Restaurante?

Elaborar un manual de operaciones para tu restaurante, te ayudará a crear uno de los activos más importantes de cualquier restaurante: la constancia.

Y la Constancia = Dinero

Un manual de operaciones para un restaurante se basa en crear un sistema de procedimientos estándares diarios de rutina, es decir plasmar en un sistema todo lo que se hace paso a paso en tu negocio, de tal forma que se convierta en una rutina y se pueda  seguir previa capacitación al pie de la letra y así estandarizar tanto las recetas de su restaurante como el servicio de los meseros casi de forma automatizada.

 Beneficios de un sistema:

-Te ayudará a salir rápido de una fase improductiva.
-Reduce rápidamente la desorganización y la confusión que se genera durante el arranque de  cualquier restaurante.
-Atraerá y  mantendrá empleados de calidad en tu Restaurante.
-La gente desea trabajar para las compañías que son organizadas y serias en lo que hacen.
 Esto significa crear un sistema de reclutamiento, entrevista y selección de personal y al mismo  tiempo apoyar a nuevos trabajadores con la descripción de sus funciones.

Manuales de entrenamiento y un Manual de políticas de la empresa.

-Dará dirección todos los que conforman el restaurante sabrán cual es el objetivo del mismo.
-Un sistema comunica a tu personal el funcionamiento y los resultados que  esperas, además de  propor­cionar a tu equipo la información y el entrenamiento necesario para ser exitosos.
-Crea constancia.
-Un sistema en un restaurante permite a los empleados repetir un procedimiento, es decir crear una experiencia constante para tus clientes.
-Te dará una mejor oportunidad de obtener capital (inversionistas) necesario para hacer crecer tu restaurante.
-Imagínate tratando de crear otro restaurante sin tener un sistema en tu local original. El crecimiento sin un sistema ha conducido a la quiebra y cierre de muchos y muy buenos restaurantes.
-Lo mas importante hará funcionar el restaurante sin que el dueño esté ahí todo el tiempo.
-Te dará la oportunidad de separarte de los detalles cotidianos y te ayudara a que tomes el  lugar  como dueño del restaurante.
-Incrementará el valor de tu restaurante.
-Los negocios que son dueño-dependientes valen menos que los negocios que funcionan bien sin la intervención del dueño. Los posibles compradores quieren saber “¿qué va a suceder cuando el dueño del restaurante se vaya?”

¿Qué incluir?

– El manual de operaciones del restaurante cubrirá generalmente las siguientes categorías:

– Menú ( carta) del restaurante y manejo de la cocina.

– Manejo y Operación del área de comedor.

– Manejo y Operación de la barra del bar.

– Administración del personal.

– Compras e inventario.

-Capacitación de empleados.

-Manejo higiénico de los alimentos.

-La Seguridad.

-La comercialización: el Marketing y promociones.

-Manejo y Operación financiera y comercial.

-Manejo de materiales.

-Mantenimiento de instalaciones.

Por donde comenzar?

Como vez es un trabajo muy extenso pero lo recomendable es partir por lo básico, es decir comenzar por tu menú, y la cocina, calcular muy bien los costos de tu menú y realizar las recetas estándar de cada platillo. Cada receta de salsa, ensalada aderezo, etc, deberá de estar por escrito y con foto del platillo

Tus Mozos / Camareros Son Buenos Vendedores?

Un mozo (camarero) eficiente va más allá  que un simple “tomador de la orden.” Más bien, él o ella puede aumentar las ganancias de tu restaurante o negocio de comida, parte de su servicio es aconsejar a los clientes y garantizar que salgan del restaurante con una experiencia agradable que los haga regresar.

Por eso te presentamos estas tres etapas que debes cubrir en el servicio del restaurante.

El Entrenamiento

Un programa de capacitación eficaz debe enseñar a los meseros cuales son sus funciones y responsabilidades dentro de tu negocio de comida, incluyendo la manera de vender los platillos del menú.

• Comienza por contratar a los solicitantes de empleo que tienen el potencial de ser serviciales y buenos vendedores. Puedes elegir a los candidatos que son amistosos, agradables, con chispa  y persuasivos, eso sí sin perder la seriedad que el puesto requiere. Puedes descubrir muchas de estas cualidades dentro de la primer entrevista de trabajo, por eso te sugerimos que la selección de tu personal la realices personalmente.

• Como parte de la formación de inicial , es importante enseñar a los empleados sencillas pero efectivas técnicas de venta que veremos más adelante, deben de tener muy claro el objetivo del negocio.

• Debes asegúrate que los meseros conozcan cada platillo del menú de tu restaurante,  incluyendo sus ingredientes y el método de preparación. Puedes crear degustaciones de los principales platillos  con tus empleados. Los meseros que conocen el menú y lo han probado son capaces de resolver las dudas de los clientes , hacer sugerencias y sobre todo aumentar las ventas. Puedes darle un menú para que lo estudie y lo memorize.

• Considera que los nuevos empleados aprendan los procedimientos del restaurante bajo la supervisión de tu mesero con más experiencia ya sea de un día o dos dependiendo de su capacidad. Motiva a tus entrenadores con un incentivo extra la semana que van a auxiliarte capacitando al nuevo personal, para que no lo vean como una carga y que sean parte del equipo.

• Antes de que tu nuevo mesero salga al ruedo, realiza una demostración del servicio y de lo que aprendió frente a otros meseros y a ti mismo y aporten sugerencia del servicio así como también las técnicas de venta.

• Recuerda que la capacitación es un proceso continuo , realiza pequeñas reuniones al inicio de cada jornada para comunicar y reforzar los platillos que queremos vender, las promociones que tienen en el día y sobre todo para motivar y mantener el espíritu y entusiasmo del servicio en el restaurante.

La Venta Sugerente

Es sencillamente ayudar al cliente por medio de sugerencias a hacer su mejor compra dejándolo completamente satisfecho y además  a nosotros como negocio hacer la mejor venta con el mayor rendimiento posible

Un mesero eficiente es aquel que actúa como un vendedor que vende platillos del menú sugestivamente.

• Los meseros debe de ser capaces de describir ampliamente los platillos de la carta del restaurante así como sus ingredientes, aquí es donde entra en juego los conocimientos aprendidos en la capacitación. Si un cliente pregunta que es lo más rico del  menú, el camarero (mesero) debe ser capaz de dar algunas recomendaciones personales. Los clientes no quieren escuchar el clásico “todo está muy bueno”.

• Enseñe a los meseros a usar un lenguaje optimista que anima a los clientes a completar su orden. Por ejemplo, un mesero que dice: “Entonces….Usted no quiere el vino, ¿verdad?” de seguro se perderá la oportunidad de realizar la venta de vino. Al contrario el mesero debe de preguntar, “¿Permítame sugerirle una copa de Chardonnay, o quizás le gustaría probar uno de nuestros vinos de la casa?”

• Capacita a los meseros para “vender” los platillos. Por ejemplo, en vez de preguntar, “¿Quiere una bebida?”, un mesero debe sugerir, “Para este día tan caluroso hemos preparado una refrescante limonada, además de las bebidas que están en está parte (señalando la carta) del menú”

• No te limites nada más en describir los platillos o bebidas de menú, muéstraselos, de la vista nace el amor. Por ejemplo, monta una charola de servicio con tus postres y llévalos hasta su mesa. Es mucho más difícil de rechazar un postre una vez que lo tienen enfrente “de chocolate? ,frambuesa? o Pastel de Trufa”. Además, al acercar los postres a los clientes, los meseros pueden antojar, a otros clientes en el camino.

• Enfatiza la importancia de la venta sugestiva sobre todo en postres o bebidas, la venta adicional de un solo postre o una bebida pueden cambiar satisfactoriamente el consumo promedio de cada cliente y aumentar tus ventas.

• Considerar en tu negocio de comida un programa semanal de incentivos para el mesero que más venda, pero por platillo en específico  si no generalmente será el mismo mesero que resulte ganador y desmotiva al resto. Por ejemplo esta semana realiza un paltillo para el mesero que “venda” más “Salmones al Mango” y recompénsalo al fin de la semana y elije otro platillo para la próxima.

Siempre debes de cuidar y dejar en claro que lo más importante es el Servicio al cliente y no por querer vender más incurramos en el enfado del cliente queriendo forzar la venta.

Tendencia creciente que aúna lo mejor de la cocina asiática con uno de los clásicos del fast food.

La Sushi Hamburger es fresca, de sencilla elaboración y admite muchas variedades; tal vez por eso se postule como uno de los platos que harán las delicias de los sibaritas este verano. Básicamente, el truco de esta hamburguesa 3.0 es que una suerte de tortas de arroz sustituyen el pan convencional, mientras que el interior se puede completar con todo el abanico de ingredientes que suele poblar el interior de tus makis y nigiris favoritos. Atún, aguacate, variedades crispy, lechuga y salsas que van de la soja al teriyaki pasando por la opción agridulce, ahora en forma de bocadillo. Entre las favoritas de los usuarios foodie encontramos la Teriyaki Steak Sushi Burger, una receta original del blog The Flavour Bender que la red se ha encargado de viralizar.

Aquí, cómo hacerla paso a paso:

INGREDIENTES

350 gr. de ternera

Arroz para sushi

Semillas de sésamo negro

Algas nori

Un pepino

Lechuga

3 huevos fritos

Jengibre encurtido

Mayonesa normal o Kewpie

Salsa de soja

Wasabi

Azúcar moreno y refinado

Pimienta cayena

1 diente de ajo troceado

Mirin

Vinagre de Arroz

Aderezo furikake

Aceite, Vinagre y Sal

PREPARACIÓN

Para la salsa teriyaki, mezcla una taza de salsa de soja, media taza de azúcar moreno, 1 taza de mirin, el ajo, un poco de jengibre y cayena al gusto: junta los ingredientes en un cazo y cocínalo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Cuando comience a hervir, cuece a fuego lento durante 5 minutos, aunque puedes dejar que se reduzca durante unos minutos más si quieres que quede más espesa. Dejar enfriar.

Mezcla ½ taza de salsa teriyaki con la carne y ponla a marinar durante una hora. Unta una sartén antiadherente con un poco de aceite y cocina en ella las tiras de carne, a razón de 30 segundos por cada lado. Ve retirando el jugo de carne cada vez que cocines una nueva tanda y deja reposar la carne ya cocinada durante unos 5 o 10 minutos.

Para el aderezo, mezcla ¼ de taza de mirin, otro ¼ de vinagre de arroz, ¼ de azúcar refinado y una cucharadita de sal. Júntalos en un cazo y cocínalo a fuego medio. Asegúrate de que el azúcar y la sal queden totalmente disueltos. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y reservar.

Colocar todos los ingredientes en una cacerola pequeña y calentar a fuego medio. Revuelva para asegurarse de que el azúcar y la sal se disuelvan. Una vez que empiece a hervir la luz, se retira del fuego y reservar.

Para los “panes de sushi”, lavar el arroz de sushi y dejarlo reposar durante unos 10 minutos antes de cocerlo según las instrucciones del fabricante. Vuelca el arroz aún caliente en un bowl y añade unas cuantas semillas de sésamo negro al gusto; remueve para que quede mezclado de forma homogénea. Mantén las manos un poco húmedas para facilitarte la manipulación del arroz. Espolvorea un poco del aderezo de sushi por encima del arroz y mezcla bien vigilando no romper los granos. A continuación, divide en 6 porciones iguales. Da forma a cada “pan” con las manos húmedas y déjalas reposar en un plato cubierto por un trapo también húmedo.

Para la salsa, mezclar el wasabi y la mayonesa hasta que resulte una pasta homogénea. Reservar en la nevera.

Una vez finalizadas todas las partes, toma uno de los “panes de sushi” y, con un pincel, aplica un poco de salsa teriyaki en una de sus caras. Añade la carne, el huevo, la lechuga, las algas nori y unta de nuevo con teriyaki y mayonesa de wasabi el otro “pan”. Corona la hamburguesa con aderezo furikake y unas láminas de jengibre encurtido.

Emplata la hamburguesa acompañando de pepino y aguacate troceado a rodajas y dispuesto en abanino.

Como Afecta la Inflación y Los Intereses a nuestros Negocios Gastronomicos

La inflación y la tasa de interés

¿Qué es la inflación?

Lo primero que tenemos que hacer es definir el concepto de inflación.

Inflación es el aumento generalizado y sostenido en el nivel general de precios

Es decir, la inflación es el aumento en términos porcentuales, de los precios experimentado en todos los productos en una economía de forma continua durante algún periodo; el aumento que sufre el precio de las galletas, de la gasolina, de los coches, de las casas, de la carne, de las verduras, del vestido, de los zapatos, de las materias primas, etc., de forma generalizada y sostenida.

A la inflación la vamos a representar como “p” .

precio en t1 - precio en t0 = p
precio en t0

Esto nos lleva a pensar que realmente no nos interesa la cantidad de dinero que tengamos, sino el valor real o lo que pueda comprar el dinero

Para obtener el valor real deflactamos el valor nominal, es decir, dividimos el valor nominal entre (1 + p)

Valor real = valor nominal / (1 + p)

El valor real es el valor que se tendría si quitamos el efecto de la inflación, y el valor nominal es aquel al que aún no se ha descontado el efecto de la inflación

La fórmula para sacar el valor nominal considerando dos periodos quedaría de la siguiente manera:

Valor real (1 + p) 2 = valor nominal 2

Por lo tanto la fórmula para obtener el valor nominal considerando tres periodos sería:

Valor real (1+ p)3 = valor nominal 3

Y si continuáramos con más periodos, llegaríamos a que la fórmula general para sacar el valor nominal es:

Valor real (1 + p)n = valor nominal n

En donde "n" es el número de periodos que estamos considerando, o dicho de otra forma, el número de veces que se compone la tasa de inflación.

De igual forma podríamos obtener la fórmula general para calcular el VALOR REAL:

Valor real = valor nominal n / (1+p)n

¿Cómo afecta la inflación a la tasa de interés?

Para motivar a la gente a prestar dinero, es necesario que se le ofrezca un premio o interés, que le permita incrementar su consumo en el futuro; ya que al estar prestando, estaría sacrificando su consumo presente con el objeto de poder consumir más en el futuro. Lo importante no es la cantidad de dinero que tengas, sino el consumo que puedes realizar con el mismo.

Para obtener el valor real es necesario deflactar (dividir entre [1 + p]) los valores nominales. Si definimos como "i" la tasa de interés nominal y como "r" la tasa de interés real, entonces esta última se obtendría de deflactar la primera.

i = tasa de interés nominal para el periodo
r = tasa de interés real para el periodo
p= tasa de inflación para el periodo

Entonces deflactando la tasa de interés nominal obtenemos la tasa de interés real:

r p (tasa de interés real por la tasa de inflación) representa, la compensación por la perdida del valor adquisitivo de los intereses .

[(1+I) / (1+ p)]  -  1 = r

Partiendo de la ecuación, podemos obtener la fórmula de la tasa de interés nominal.

Pasando el componente (1 + p) que está dividiendo de un lado de la ecuación, multiplicando en el otro lado de la ecuación:

(1 + i) = (1 + r) ( 1 + p)

Realizando las multiplicaciones del lado derecho de la ecuación:

(1 + i) = 1 + r + p+ r p
1 + i = 1 + r + p+ r p

Pasando el 1 que tiene signo positivo del lado derecho de la ecuación con signo negativo al lado izquierdo:

1 – l + i = + r + p+ r p

Nos queda la fórmula de la tasa de interés nominal cuando la inflación es conocida:

1 = r + p + r p

Pero la pregunta en este momento sería: ¿Qué papel desempeñan los términos r, p  y rp dentro de esta fórmula? Sabemos que:

r es la tasa de interés real

p es la tasa de inflación, pero en esta fórmula su inclusión se debe a que representa, la compensación por la perdida del valor adquisitivo del principal, también representa el prepago a capital.

 “Viviendo de los intereses”

En el punto anterior, pudiste observar que cuando existe inflación, la tasa de interés que te ofrecen en el banco (interés nominal), se incrementa aunque la tasa de interés real permanece constante.

También aprendiste que del interés que te pongan, una parte corresponde a la compensación por la perdida del valor adquisitivo del principal, por lo que si quieres mantener el poder adquisitivo de tu principal (capital) constante, esta parte no la deberías gastar, sino que deberías volverla a invertir.

Si no existe inflación la tasa de interés nominal es exactamente igual a la tasa de interés real.

¿Pero que sucede si existe inflación? Poco a poco te das cuenta que el dinero pierde valor al pasar el tiempo, y que lo que puedes comprar con tus intereses cada vez es menos. (manteniendo fijas las tasas de interés y de inflación).

Si deseas mantener el valor adquisitivo de tu capital constante, siempre debes de reinvertir la parte que corresponde a la compensación por la perdida del valor adquisitivo del principal. de tal forma que si la tasa de interés real varía en el tiempo, también el interés en términos nominales y aun en términos reales variará

La difícil tarea de poner un número: ¿cómo se calcula el valor de una empresa?

Ponerle precio a una compañía a la hora de querer venderla, o comprarla, suele no ser una tarea sencilla. Muchas veces surge de comparaciones con otras similares del sector. No obstante, expertos recomiendan el uso de una metodología. ¿Qué es el valor presente neto o flujo de fondos descontado?

Un viejo principio hacía pensar que el valor de una empresa se medía, principalmente, por el de sus activos físicos.

Posteriormente fueron apareciendo nuevos criterios en el mundo de los negocios, en base a la teoría de que las sociedades tenían más activos de los que se reflejaban en sus estados contables y financieros, por lo cual se dio nacimiento a la clasificación de los bienes en tangibles e intangibles.

Así las cosas, el valor de una compañía se fue vinculando más con el dinero que ésta puede generar a mediano y largo plazo (flujo futuro de fondos) que por los equipos y maquinarias que pudiera tener en su haber.

En buen romance, por más que haya gastado cuantiosas sumas de dinero en adquirir dicho equipamiento, si el mismo no sirve para "producir caja", su valor no resulta representativo -o puede ser nulo- al momento de determinar el precio de la firma.

Existen dos métodos que dominan los procesos de valuación:

1. Mediante análisis comparativos, es decir, tomando como base empresas similares. Para ello, es necesario encontrar un valor -denominado múltiplo- que se utiliza para valuar y que se establece de acuerdo al riesgo de la industria. 

2. Determinando el flujo de fondos descontado que generará la firma en un determinado horizonte de tiempo que, en general, en países que se presentan "inestables", va desde los 5 a 10 años.

En relación con este último punto, a partir de dicho flujo de fondos se puede obtener el "precio" de una compañía o determinar si una inversión es rentable.
El siguiente cuadro ofrece un ejemplo sencillo de cómo se calcula el Valor Presente Neto (VPN o VAN) de un proyecto que implica un desembolso inicial de $1.000, del que luego se obtendrán ganancias de $600, $300, $300, $200 y $500 en los cinco años subsiguientes.

El inversor exige un 15% por el capital aportado (también puede leerse como que el dinero que se invertirá está atado a esa tasa, producto del endeudamiento promedio al que debió recurrir):

Tal como puede apreciarse, a ese interés (15%), el proyecto arroja un beneficio de $308. 

Si, en cambio, la tasa sube al 20% esa ganancia se reduce a $179. Y cuanto mayor sea ésta más se achica el valor final (un mecanismo similar se aplica en el mercado financiero para calcular el precio de un bono y su relación con el interés exigido por el mercado para su adquisición, según el riesgo que éste conlleve).

La TIR (tasa interna de retorno) es el valor "límite" a partir del cual el VPN se hace cero. Es decir, el proyecto deja de ser rentable y pasa a arrojar pérdidas. En el ejemplo, sería del 28,8%. Vale decir que, por encima de dicha tasa, no conviene su ejecución (o compra de la empresa).

Este método del VPN se suele elegir por diversos motivos, entre los que se destaca el hecho de que, en la Argentina, no existe un sistema de capitales desarrollado, que permita conocer y comparar la situación de empresas parecidas.
Una de las claves del flujo de fondos descontado es saber qué porción de mercado tiene la compañía y cuáles son sus posibilidades a mediano plazo.
Otros factores a tener en cuenta
Asimismo, es importante tener presente otros aspectos que son clave para medir el valor de una empresa.

Los factores que más pesan en su determinación son:
- La expectativa que genera: un aspecto crucial es que las posibilidades de generación de caja tienen que estar fundamentadas y ser sustentables en el tiempo. Porque, si no se cumple con esto, el mercado suele castigar de manera significativa al valor de la sociedad.
- Cash flow: el otro aspecto que influye en el importe de la compañía es su cash flow operativo, es decir cuántos fondos ingresan y egresan. 

En función del mismo, uno puede pagar deudas y dividendos o hacer inversiones. Y si esto está acotado, automáticamente ya no se tiene la libertad de avanzar en todas las ideas que puede promover la firma", indicó Olivieri.
Este aspecto es clave en el valor de las empresas argentinas, ya que éstas dependen, en gran medida, del cash flow que tengan para afrontar su nivel de endeudamiento.
La importancia de generar liquidez la da el hecho de que los mercados son cada vez más dinámicos, por lo que hoy se exige a las compañías que sean capaces de reaccionar rápidamente a los cambios.
- Management: éste es un aspecto determinante. Se trata de una condición necesaria (no suficiente) para que la empresa maximice su capitalización de mercado.
La calidad del management es uno de los atributos que más valoran los analistas cuando valúan una organización. Por ejemplo, se presta atención al grado de identificación de los intereses de la alta gerencia con los de la firma y la capacidad para crear valor.
- Deudas y posición financiera: en los últimos años, las empresas que supieron vender activos que no tuvieran relación directa con su negocio principal (o core business) fueron mejor valuadas por los analistas e inversores.

Ello se explica por el hecho de que el mercado valora más la especialización que la diversificación de negocios.
"Esto es lo que se conoce como "zapatero a tus zapatos",  "Si uno tiene claro cuál es el nicho, tiene que apuntar al mismo y a lo más eficiente que haya en él".

Señalan  consultoras especializadas en fusiones, adquisiciones y finanzas corporativas, destacaron que, para llegar a conocer el flujo de fondos futuro, conviene empezar por proyectar las ventas.

Si la empresa tuviera varias líneas de negocios se debe estimar el volumen y la evolución de precios para cada una de ellas. Posteriormente, determinar los márgenes de contribución por línea. Luego hay que proyectar los gastos hasta llegar al resultado neto", indicaron, también aconsejaron calcular el capital de trabajo que será necesario para llevar adelante el negocio, ya que el crecimiento puede requerir de aportes adicionales o generar disponibilidad de fondos.
Los especialistas, además, indicaron que se debe definir cuáles serán las inversiones en equipos y construcciones necesarias para sostener el crecimiento proyectado y erogaciones tendientes a reemplazar las máquinas que se desgastan. 
Como contrapartida, las amortizaciones se suman al flujo de fondos ya que, a pesar de estar descontadas de los resultados, no generan una salida efectiva de caja.
"Finalmente, hay que decidir cuál es el plazo de proyección. Salvo que el negocio tenga una vida finita, por ejemplo una concesión, por lo general se asume que la empresa funcionará a perpetuidad. Como no resulta práctico ni posible, lo que se hace es planificar, año por año, un período inicial de entre 5 y 10", destacó el experto.

La importancia del due dilligence
Si la idea es vender una compañía, hay que optar por realizar un due dilligence, que es una herramienta que permite determinar aquellos costos ocultos que poseen las sociedades. 
Esto es así debido a que la fijación del precio final, al que se cerrará la operación, es un punto crucial. Y, a tal efecto, entran en juego diversos factores que pueden tender a incrementarlo o reducirlo. Es decir "el due diligence tiene que ayudar a negociar".

Se resaltó que, durante este proceso, "el comprador se va a encontrar con cosas que no conocía, o las que no le habían contado", y esto es determinante a la hora de establecer cuánto vale una empresa.
 Abogados, nos enseñan que "en muchos casos, el precio estará influido por las previsiones de despidos que prevea el comprador, siendo que la compra, habitualmente, conlleva cambios en distintas áreas de la compañía".
Por otra parte, se remarcó que hay que "realizar una proyección de las ventas, no sólo en función de los datos históricos, sino también del pronóstico de cómo se va a comportar el mercado a futuro". 
Del resultado de esta evaluación dependerá, en gran medida, hasta dónde el adquirente va a admitir un precio mayor al que tenía previsto inicialmente y también servirá para definir si, decididamente, concretará la operación.
Se destacó que "desde el punto de vista financiero, hay que tener en cuenta los flujos de fondos. Es decir, la capacidad que tiene la firma para generarlos a futuro". 
En este sentido, agregó, que es importante identificar "cuáles son las cuentas que tiene por cobrar y cuáles son las que tiene a pagar".
Particularmente, recomendó poner atención a "los ingresos, de modo que sean efectivamente los que fueron declarados, así como también analizar la potencialidad de obtenerlos", luego de que sea adquirida la empresa.
"Para constatarlos, hay que tener en cuenta cuáles son los precios que la firma maneja por los productos", indicó.
Además, recomendó verificar en las facturas posibles variaciones en el tiempo, de modo de detectar "que los valores de las últimas no hayan sido inflados".

Finalmente, remarcó que, del mismo modo que se presta atención a los precios, "también hay que mirar cuáles son las cantidades que se venden" y la composición del stock informado.